Приветики, сегодня разберем ролл с креветками. Посмотрим на его себестоимость. А так же, обязательно, напишем технологическую карту для ролла, что бы вы спокойно добавили себе новый рулетик в меню для своей доставки суши.
Содержание
Ролл с креветками. Тигровый Дракон
Конечно же, данная позиция очень простая. Но, если Вы новичек, тогда она очень актуальна для Вас. Для новичков, все новое и все актуальное, в принципе. А я пишу в блоге, в основном, для людей которые только погружаются в суши сферу и ищут информацию, которой как бы и нет нигде.
Ролл с креветками, сверху, я называю у себя Тигровый Дракон. Значит, внутри у нас все по стандарту, это: хрустящий огурчик, спелое авокадо, и вкусный нежный сыр. А уже на скрученный ролл ставим креветки. Лучше всего подойдут тигровые размером 16/20. Данный продукт очень не дорогой и его любят любители суши.
В приготовлении есть свои особенности, об этом ниже.
Технологическая карта для доставки суши. Ролл с креветками
| Технологическая карта. Ролл Тигровиый Дракон | ||||||
| № | Название Сырья | Ед. Изм. | Брутто | Нетто | Цена:грн/кг | Себестоимость |
| 1 | Нори | шт | 0,5 | 0,5 | 3 | 1,5 |
| 2 | Рис | г | 140 | 130 | 4 | 4 |
| 3 | Сыр | г | 30 | 30 | 150 | 4,5 |
| 4 | Авакадо | г | 40 | 20 | 150 | 6 |
| 5 | Огурчик | г | 20 | 20 | 100 | 2 |
| 6 | Тигровая Креветка 16\20 (шт) | г | 4 | 40 | 6 | 24 |
Если приготовили правильно, получится вот так, как на картинке выше.
Особенности приготовления ролла с креветкой
И так, тут есть небольшая хитрость. Сами креветки, если их разрезать, прилипать к роллу не будут. По этому, Вам нужно немножко смазать ролл сыром, чуточку, 5 грам сыра. А саму креветку, когда вы ее разрежете пополам, совсем немножко раздавить ножом(или рукой). Очень нежно, очень. Тогда она стает менее жесткой и вместе с сыром прилипает к роллу. Пожалуйста)
Себестоимость суши и роллов в 2022 г
Себестоимость ролла с креветкой в 2022 г, ес ли считать так как у нас в технологической карте выше:
- Только на продукты — 42 грн (115 р)
- Продаем этот ролл — 150 грн (400р)
- Доходность у нас 20% — 30 грн (80 р) — это очень хорошая доходность.
В реальной жизни ролл Тигровый Дракон выглядит вот так. Если доработать упаковку под +- премиум сегмент, то будет вообще шикарный вид.
Краткий итог
Ролл с креветкой Тигрвый Дракон — очень вкусный и должен быть в каждой доставке. Все любят креветки, да что б побольше. Опять же, если Вы новичок, то пожалуйста, не думайте, что у Вас получится зарабатывать 100% или не дай бог 150% прибыли. Нет, в этом бизнесе такого нету.
Вы можете зарабатывать больше если:
- У Вас свое помещение (но, сам себе оренду Вы обязаны платить)
- У Вас своя курьерская служба
- У Вас от 50 чеков в день (больше опт, лучше цена на сырье)
- У Вас накрутка в 5 раз от себестоимости (тогда на выходе продукт должен быть ультра премиум и божественный как на вкус так и на подачу, так и сервис на высшем уровне)
