Себестоимость роллов 2021. Оригинальный ролл с тигровыми креветками и авокадо

Друзья, сегодня будем разбирать себестоимость роллов. В 2021 г уже никого маки сяке не удивишь, по этому нужно придумать что-то новое! Поехали.

Оригинальный ролл

Всегда, спустя время, меню любого заведения устаревает и надоедает постоянным клиентам. Что бы привлечь новых и вернуть старых любимых клиентов каждый шеф хочет придумать прикольную и крутую позицию в меню. Хочется определенной оригинальности.

Оригинальности хотят не только ваши клиенты, но и ваши работники. Им нужен рост!

Опыт https://o-sushi.info

Ролл с авокадо и тигровыми креветками

Название придумаете сами. Оно тоже должно быть интересным и емким. Не повторяйте за вашими конкурентами. Назовите его к примеру «ролл Тихий Океан» (вы поняли)!

Технологическая карта роллов

  1. Готовый рис — 140 г
  2. Нори — 0.5
  3. Сливочный сыр — 20 г
  4. Свежий огурчик — 20 г
  5. Тигровые креветки 16/20 — 2 шт — 25 г
  6. Икра Масаго — 20 г
  7. Авокадо — 20-30 г
  8. Унаги соус — 10 г
  9. Икра Масаго — 10 г
себестоимость роллов
Ролл с Тигровыми креветками

На выходе получаем прекрасный и оригинальный ролл с весом 260 г, который покорит любого гурмана суши и роллов. Даже люди, которые суши не любят — полюбят. И полюбят они именно Вас!

Себестоимость таких роллов в 2021 г

Я из Украины, по этому посчитаем в гривнах и долларах. А Вы себе приблизительно будете считать! А также, я считаю для ЗАВЕДЕНИЯ, то есть закупка продуктов у нас дешевле чем в розничном магазинчике. Если кого-то интересует конкретно, что по чем за 1 кг, то можете сами высчитать, либо напишите мне в инсту — я отвечу быстро!

  1. Готовый рис — 4 грн
  2. Нори 0.5 — 1 грн
  3. Сливочный сыр — 20 г — 6 грн
  4. Свежий огурчик — 20 г — 4 грн
  5. Тигровые креветки 16/20 — 2 шт — 20 грн
  6. Икра Масаго — 20 г — 10 грн
  7. Авокадо — 20-30 г — 6 грн
  8. Унаги соус — 10 г — 3 грн
  9. Икра Масаго — 10 г — 5 грн

Получаем себестоимость такого ролла = 54 грн / 2 $.

как посчитать себестоимость роллов
Этот же роллчик

Друзья — эта цена только за сам рулет, за продукты. Соответственно к нему идут еще расходники в виде: коробочка, палочки, соевый соус, имбирь, васаби, доставка, аренда, коммунальные услуги, реклама и зарплата нашему сушисту.

Как думаете сколько такой ролл должен стоить, что бы все это оплатить и еще хотя бы немножко заработать?

Правильно. Минимальная цена в Украине за такой ролл будет 170 грн — это если собственнику хватает 20% маржи. И около 200 грн — если хотим и можем себе позволить дороже.

Так же, давайте возьмем в учет то, что в столице или больших городах цена будет на 30% дороже!

Спасибо, что почитали мой блог. И надеюсь Вам такой ролл понравится и себестоимость таких роллов Вас не испугает и Вы внедрите его себе в меню! Удачи

Вот еще крутой ролл

Поделиться с друзьями