Собівартість суші та ролів в 2023 році. Преміум рол «Гриль Філадельфія»

В цій статті розглянемо собівартість суші та ролів, зосередившись на ролі «Гриль Філадельфія«. Також, я починаю нову групу статей про «вартість суші та ролів».

Що таке собівартість суші?

Собівартість суші та ролів у 2023 році зросла на сотні відсотків порівняно з роками до повномасштабної війни з росією. Собівартість суші — це повний перелік усіх затрат на приготування певного виду страви, включаючи продукти, упаковку, заробітну плату і т.д.

Собівартість ролів. Рол «Гриль Філадельфія»

Нагадаю вам, що входить до рецептури даного ролу:

• Норі – 0,5 шматочка
• Рис – 130 грамів
• Сир – 50 грамів
• Огірочок – 20 грамів
• Авокадо – 20 грамів
• Лосось – 50 грамів
• Унагі соус – 15 грамів
• Ікра Тобіка\Масага – 15 грамів
• Мікрогрін Горошку – 1 шт.

Тепер продовжимо по порядку:

1. Норі. Ціна за 1 листок — 3.6 грн. Половинка коштує — 1.8 грн.
2. Рис. Ціна за 1 кг сирого рису — 70 грн. 130 грамів готового рису разом з заправкою — 10 грн.
3. Сир. Ціна за 1 кг Cremette — 270 грн. 50 грамів — 13.5 грн.
4. Огірочок. Ціна за 1 кг (ми беремо зимову ціну) — 300 грн. 20 грамів — 6 грн.
5. Авокадо. Ціна за 1 кг — 300 грн. 20 грамів — 6 грн.
6. Лосось. Ціна за 1 кг (свіжий охолоджений лосось) — 900 грн. 50 грамів — 45 грн.
7. Унагі соус. Якщо власного виробництва, ціна за 1 л — 100 грн. 15 грамів — 1.5 грн.
8. Ікра Тобіка\Масага. Ціна за 1 кг — 850 грн. 15 грамів — 12.75 грн.
9. Мікрогрін Горошку. Ми самі вирощуємо, тому не будемо враховувати вартість.

Собівартість суші та ролів зараз надзвичайно підвищилася.

Вартість тільки продуктів для нашого ролу «Гриль Філадельфія» у 2023 році — 96.80 грн.

Як думаєте, яка повинна бути ціна продажу? Зазвичай, власники ресторанів чи доставок суші множать собівартість на 3, а іноді навіть на 3.5. Все залежить від місця знаходження, оренди, зарплати працівників, комунальних послуг, упаковки та доставки.

На питання відповідаю в телеграмі.