Якого розміру готувати суші та гункани в суші барі, ресторані чи доставці?
В мене часто запитують саме це запитання, коли питання стосується технологічних карт для суші та гунканів. Друзі, звичайно, все залежить від вашого меню. А саме, якщо у вас роли великих розмірів, то і суші та гункани мають бути не маленькі. Або ви вікдриваєте доставку бюджетних суші та ролів, тоді у нас і суші будуть відповідних розмірів. Давайте перейдемо до конкретних прикладів технологічних карт.
Технологічні карти для суші та гунканів преміум класу
Суші з лососем
Назва
Вага
Ціна за кг
Собівартість в 2025 році
Рис
25 грам
50 грн/кг
1,25 грн
Лосось
25 грам
750 грн/кг
18,75 грн
Всього
50 грам
—
20 грн
Суші з вугрем
Назва
Вага
Ціна за кг
Собівартість в 2025 році
Рис
25 грам
50 грн/кг
1,25 грн
Вуго
25 грам
1500/кг
37,5 грн
Всього
50 грам
—
38,75 грн
В преміум секторі, приблизно такі грамовки. На мою думку, вони також самі оптимальні та вигідні. Продаж данних позицій буде стартувати від множника на «3».
Технологічні карти для суші та гунканів бюджетного класу
Суші з лососем
Назва
Вага
Ціна за кг
Собівартість в 2025 році
Рис
25 грам
50 грн/кг
1,25 грн
Лосось
15 грам
750 грн/кг
11,25 грн
Всього
40 грам
—
12,50 грн
Суші з вугрем
Назва
Вага
Ціна за кг
Собівартість в 2025 році
Рис
25 грам
50 грн/кг
1,25 грн
Вуго
15 грам
1500/кг
22,50 грн
Всього
40 грам
—
23,75 грн
Як ми бачимо, в бюджетному варіанті, зменшився розмір суші та гунканів, а також за ним і знизилась собівартість даних позицій. Їх продаж буде стартувати від множника «2.5»
Я рекомендую всім, трішки завищувати ціну від точно прорахованної всієї собівартості вже доставленої продукціїї. Хоча б на 5%. В цьому випадку, ці 5% перекриють певні недоліки у підрахунках та знижуть ризик працювати в мінус. Готуйте смачно і люди завжди до Вас повернуться.
Моя спільнота «Сушист» в телеграмі — приєднуйся, там я безкоштовно відповідаю на всі запитання, а також є багато людей, які займаються суші справою і завжди щось підскажуть.
