На сьогодні в 2023 році, собівартість суші та ролів зросла у рази. Це видно по цінам у ресторанах та доставках японської кухні. Зросла не тільки вартість продуктів, а і самих послуг по доставці вже готової продукції до клієнта.
В цьому записі розберемо собівартість жареного ролу у фретюрі. Технологічна карта цього ролу за цим посиланням “Темпура рол без рису“
Собівартість жареного ролу у фретюрі в 2023 році
Норі
шт
3,3 за шт
3,3 грн
Сир
60г
250 грн/кг
15 грн
Авокадо
40г
300 грн/кг
12 грн
Лосось
50г
400 грн/кг
20 грн
Тигрова Креветка(темпура)
2шт
10 грн/шт
30 грн
Огірок
30г
300 грн/кг
6 грн
Кляр
40г
200 грн/кг
8 грн
Сухарі Панко
20г
200 грн/кг
4 грн
Світ Чілі соус
10г
200 грн/кг
2 грн
Олія
10г
60грн/кг
1 грн
Собівартість ролу і вага
300г
101,3 грн
Соєвий соус
30г
80 грн/л
2,4 грн
Баночка для соуса
1шт
5.5 грн/шт
5.5 грн
Імбирь, васабі
20г
250 грн/ кг
5 грн
Соусник 50 мл
3шт
1 грн/шт
3 грн
Гарніри разом
15,9 грн
Пакування
~
15 грн
15 грн
Доставка
~
15 грн
15 грн
Собівартість всього набору
143 грн
Таблиця собівартості ролу в 2023 році
В загальному ми маємо собівартість 1 жареного ролу в 2023 році, яка включає: продукти, гарніри, пакування та доставку.
Як знизити собівартість ролів?
Насамперед, ми будемо продавати в середньому від 3 до 6 ролів в одному замовленні. Тому будуть певні заощадження у виді 1 пакету на все замовлення, прибори та гарніри. Також так як в ролі включена сума доставки 15 грн, то продаючи 4 роли одному клієнту в суму сету входить вже 60 грн на доставку і так далі.
Тому, при початку своєї справи, особливо у бізнесі пов’язаного з продуктами харчування, Ви маєте прорахувати кожну дрібничку.
Я просто нагадаю, що в собівартість ще потрібно закласти: зарплати, податки, оренди, програми, дрібнички, комунальні, амортизацію обладнання і навіть майбутні знижки.
Якщо є питання, я відповідаю усім в телеграмі. Буду радий підписці на мою спільноту про суші.
І одразу попереджую, не вперше, вибачте, хто це вже читав не одноразово. Максимальна рентабельність бізнесу це 25% – це буде дуже і дуже круто. А так, розраховуйте перші місяці працювати в ноль, а то і трішки в мінус. Так, як потрібно буде налагодити всі процеси, і вбухати копійчинку у рекламу, що б про Вас дізнались всі у Вашому місті.
