Они бывают разные, вариантов много. Как для новичков, опишу простейший спайси ролл. Это будет открытый урамаки рулетик, другими словами, рисом наружу. Основной начинкой у нас будет свежий лосось, который мы просто за 1 секунду замаринуем в соусе Шрирача и все. Описал несколько соусов в этой статье.
Технологическая карта для роллов. Ролл Спайси Лосось
Технологическая карта рол Спайси Лосось
№
Название сырья
Ед. Изм.
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Нори
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
140
130
4
4
3
Сыр
г
20
20
150
3
4
Огурчик
г
20
20
100
2
5
Лосось (сверху)
г
50
50
500
25
6
Шрирача соус
г
5
5
200
1
7
Кунжут белый+черный
г
10
10
200
2
Меню для суши бара
После того как скрутили открытый ролл, посыпаем его кунжутом. Немного черным и чучуть белым. Далее, нарезаем лосось на кубики(грубо говоря) и замешиваем его с соусом Шрирача. Ставим роллы на “попки” и на верх кладем наш свежо-замаринованный лосось. Все. Выйдет как на картинке.
Спайси Лосось
Себестоимость роллов в 2023 г. Спайси Роллы
Как обычно, очень быстро рассчитаем себестоимость данного рулетика исходя из технологической карты на него.
Себестоимость продуктов в 2023 г – 38 грн (103р)
Продаем этот ролл у себя в 2023 г – 130 грн (355р)
Как обычно, напомню, что наш суши бизнес – низкорентабельный. Что бы хорошо зарабатывать, нужно будет очень очень много заказов. У меня доходность 15-20% в месяц. И это считается “не плохо”. То есть, я веду к тому, что Вы не будете зарабатывать 100 грн(250р) с этого ролла) Перед открытием просчитайте свою бизнес модель правильно.
