Привет, сегодня опишу одну технологическую карту на спайси ролл. Посмотрим как его приготовить и посчитаем себестоимость в 2022 г. Поехали
Содержание
Спайси роллы
Они бывают разные, вариантов много. Как для новичков, опишу простейший спайси ролл. Это будет открытый урамаки рулетик, другими словами, рисом наружу. Основной начинкой у нас будет свежий лосось, который мы просто за 1 секунду замаринуем в соусе Шрирача и все. Описал несколько соусов в этой статье.
Технологическая карта для роллов. Ролл Спайси Лосось
| Технологическая карта рол Спайси Лосось | ||||||
| № | Название сырья | Ед. Изм. | Брутто | Нетто | Цена:грн/кг | Себестоимость |
| 1 | Нори | шт | 0,5 | 0,5 | 3 | 1,5 |
| 2 | Рис | г | 140 | 130 | 4 | 4 |
| 3 | Сыр | г | 20 | 20 | 150 | 3 |
| 4 | Огурчик | г | 20 | 20 | 100 | 2 |
| 5 | Лосось (сверху) | г | 50 | 50 | 500 | 25 |
| 6 | Шрирача соус | г | 5 | 5 | 200 | 1 |
| 7 | Кунжут белый+черный | г | 10 | 10 | 200 | 2 |
После того как скрутили открытый ролл, посыпаем его кунжутом. Немного черным и чучуть белым. Далее, нарезаем лосось на кубики(грубо говоря) и замешиваем его с соусом Шрирача. Ставим роллы на «попки» и на верх кладем наш свежо-замаринованный лосось. Все. Выйдет как на картинке.
Себестоимость роллов в 2022 г. Спайси Роллы
Как обычно, очень быстро рассчитаем себестоимость данного рулетика исходя из технологической карты на него.
- Себестоимость продуктов в 2022 г — 38 грн (103р)
- Продаем этот ролл у себя в 2022 г — 130 грн (355р)
Как обычно, напомню, что наш суши бизнес — низкорентабельный. Что бы хорошо зарабатывать, нужно будет очень очень много заказов. У меня доходность 15-20% в месяц. И это считается «не плохо». То есть, я веду к тому, что Вы не будете зарабатывать 100 грн(250р) с этого ролла) Перед открытием просчитайте свою бизнес модель правильно.
Мои мысли про открытие доставки суши в 2022г
Отвечаю на вопросики в инстаграме
В реальной жизни Спайси ролл будет выглядить приблизительно вот так. Все будет зависеть еще от мастерства суши мастера и упаковки. Пока.
