Привет друзья, очень давно ничего не писал, простите! Просто сейчас в моей любимой и дорогой стране, Украине, идет война. Я очень надеюсь, что она скоро закончится и мы все снова заживем своей нормальной жизнью. Если, ты из росии и читаешь меня, знай, я и вся Украина теперь вас никогда не простим!
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
Ролл Калифорния является классическим урамаки роллом, тоесть рисом наружу, или открытый ролл. Очень популярный среди любителей суши. Можно смело его ставить на второе место, после Филадельфии. В чем секрет? Роллы Калифорния очень красиво выглядят. Ведь они всыпаны икрой Масага/Тобика, которая может быть практически любого цвета. Оранжевого, зеленого, черного, красного, желтого и тд. По этому тут есть где разогнаться с эксперементами в меню. Лично мне, именно мне, нравиться оранжевый цвет ролла Калифорния. Я исключил любой другой цвет из меню. Вот так, плюс минус, они выглядят в моей доставке суши в Житомире(пока работает на 29.03.2022)
Ом Ном Ном в Житомирі
Технологический процесс приготовления роллов Калифорния
Приступим к приготовлению. Я обычно не расписываю данный процесс, так как для сушиста, все понятно по картинке. Как тот, или иной ролл приготовить! Но чет решил написать:
Берем половинку нори
Ставим на ее шершавую сторону рис
Раскладываем рис равномерно, что бы немного риса выходило за край нори сверху и не доходило снизу
Переворачиваем лист рисом к доске, а на нори выкладываем определенное количество начинки
Закручиваем круглый/квадратный рулетик
Обильно посыпаем икрой масаго/тобика
Нарезаем на 8 кусочков
Складываем ролл Калифорния в коробочку
Коробочка уехала к клиенту
Калифорния
Технологические карты для роллов Калифорния
Давайте я приведу в пример 2 технологические карты, которые я использую у себя, а именно доставка суши в Житомире Ом Ном Ном.
Технологическая карта для ролла Калифорния с Тигровыми Креветками
Технологическая карта для ролла Калифорния с Тигровыми Креветками
№
Названия сырья
Ед.Изм
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Норі
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
150
140
4
4
3
Сир
г
20
20
150
3
4
Тигровая креваетка 16\20
шт
2
20
7
14
5
Авакадо
г
40
20
150
6
6
Огірок
г
20
20
100
2
7
Ікра Масаго
г
40
40
300
12
Вес и себестоимость грн
272
260
42,5
Калифорния с Тигровыми креветками
Фото роллов Калифорния выше сделаны по этой технологичке.
Технологическая карта для ролла Калифорния с Лососем
Технологическая карта для ролла Калифорния с Лососем
№
Название сырья
Ед.Изм
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Норі
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
150
140
4
4
3
Сир
г
30
30
150
4,5
4
Лосось
г
30
30
800
24
5
Огірок
г
20
20
100
2
6
Ікра Масаго
г
40
40
300
12
Вес и себестоимость грн
270
260
48
Калифорния с Лососем
Попробуйте сделать в точности по грамовке и попробуйте. Будет очень вкусно! Пользуйтесь.
Роллы Калифорния. Себестоимость
На сегодняшний день, а это 29 марта 2022 года, себестоимость ролла выросла на 20% в среднем.
Друзья, Вы должны четко осознавать и понимать, что данная себестоимость, которая приведена в этой карте – это только ПРОДУКТЫ.
А еще нужно учесть: Коробочки, соусники, палочки, салфетки, соусы, гарниры, пакеты, аренда/ком услуги, зп, доставку, обслуживание програм и тд. Так, что будьте осторожны! Тут такой, бизнес, на обьеме. Не забывайте об этом.
Где заказать в Украине роллы Калифорния
В каждой доставке суши и ресторане есть эти роллы. Так что тут проблем не будет. Удачи Вам друзья!
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
