Ролл Филадельфия классическая. Разработать меню для суши в 2022 г. Технологическая карта для суши и роллов в 2022 г.

Друзья привет! Да согласен, я запустил свой блог на долгие месяца. Простите. Хочу начать новую рубрику в которой я лично для Вас разработаю полное меню для суши для Вашей доставки, бара, ресторана! Поехали
Первая статья будет о самом популярном ролле — Филадельфия. Разберем технологическую карту для нашего ролла и его себестоимость в 2022 году

О ролле «классическая Филадельфия»

Ролл Филадельфия является обычным урамаки роллом. То есть рисом наружу! Внутри у данного рулетика будет вкусный и нежный сливочный сыр, а так же свежий хрустящий огурчик нарезанный мелкой соломкой.

Мой личный совет — использовать оригинальный сыр Филадельфия, либо его дешевый аналог — сыр Креммета, либо еще дешевле аналог — Хохланд крем сыр. Все. Все остальные сыры отстой полный!

Совет от автора

Разработка меню для суши и роллов. Технологическая карта

Любая разработка меню начинается в момент, когда Вы как владелец осознали и приняли для себя какие именно роллы будут в вашем меню. Это могут быть маленькие 200 граммовые, или норм роллы по 240-250 грамм. Сейчас набирают популярности роллы от 300 грамм за штучку. Вообщем понятно.

У нас будет стандартная, очень удобная и невероятно вкусная Филадельфия. Где много начинки, а главное много свежего лосося.

№	Название сырья	Единица изм.	Брутто	Нетто
1	Нори	шт	0,5	0,5
2	Рис	г	140	130
3	Сыр	г	40	40
4	Оурец	г	20	20
5	Лосось свежий	г	50	50

Вес будет колебаться от 240 до 260 грамм

Себестоимость суши и роллов в 2022 году

Друзья, я из Украины поэтому посчитаю в гривнах, а Вы уже для себя высчитаете в своей валюте и цене на продукты.

Технологическая карта ролл Филадельфия Классическая
№	Название сырья	Единица изм.	Брутто	Нетто	Цена:грн/кг	Себестоимость
1	Нори	шт	0,5	0,5	3	1,5
2	Рис	г	140	130	4	4
3	Сыр	г	40	40	150	6
4	Огурчик	г	20	20	100	2
5	Лосось свежий	г	50	50	500	25
Себестоимость и вес			250	240		38,5

Как мы видим себестоимость нашей Филадельфии в 2022 г — 38 грн.

Но, ребята. Не радуйтесь так быстро. Еще нужно учесть просто кучу расходов. А это: упаковка вся, налоги, работа, коммунальные платежи и аренда, доставка, мелкие расходы, реклама.

У меня данная филадельфия стоит — 120 грн. Чистый доход в месяц, то что остается на руках по факту в среднем 25% от этой суммы. Давайте посчитаем — 30 грн чистыми. Расходы, совместно со себестоимостью продуктами — 90 грн. Карл..!!

У меня маленький и не дорогой город. Да, в других городах столицах ценник будет выше. И расходы тоже. Но, занимаясь данным бизнесом, Вы должны знать, что если у Вас будет до 20-30% доходность в месяц — это супер! Но больше не будет точно!

Я отвечу на вопросы в директе инстаграм. Обращайтесь, не стесняйтесь. Так же, у меня есть готовые технологические карты с просчетом себестоимости и полным меню за очень символическую цену. По которым Вы уже завтра сможете продавать своим клиентам роллы и суши !