Друзья привет! Да согласен, я запустил свой блог на долгие месяца. Простите. Хочу начать новую рубрику в которой я лично для Вас разработаю полное меню для суши для Вашей доставки, бара, ресторана! Поехали
Первая статья будет о самом популярном ролле — Филадельфия. Разберем технологическую карту для нашего ролла и его себестоимость в 2022 году
Содержание
О ролле «классическая Филадельфия»
Ролл Филадельфия является обычным урамаки роллом. То есть рисом наружу! Внутри у данного рулетика будет вкусный и нежный сливочный сыр, а так же свежий хрустящий огурчик нарезанный мелкой соломкой.
Совет от автора
Мой личный совет — использовать оригинальный сыр Филадельфия, либо его дешевый аналог — сыр Креммета, либо еще дешевле аналог — Хохланд крем сыр. Все. Все остальные сыры отстой полный!
Разработка меню для суши и роллов. Технологическая карта
Любая разработка меню начинается в момент, когда Вы как владелец осознали и приняли для себя какие именно роллы будут в вашем меню. Это могут быть маленькие 200 граммовые, или норм роллы по 240-250 грамм. Сейчас набирают популярности роллы от 300 грамм за штучку. Вообщем понятно.
У нас будет стандартная, очень удобная и невероятно вкусная Филадельфия. Где много начинки, а главное много свежего лосося.
№ | Название сырья | Единица изм. | Брутто | Нетто |
1 | Нори | шт | 0,5 | 0,5 |
2 | Рис | г | 140 | 130 |
3 | Сыр | г | 40 | 40 |
4 | Оурец | г | 20 | 20 |
5 | Лосось свежий | г | 50 | 50 |
Вес будет колебаться от 240 до 260 грамм
Себестоимость суши и роллов в 2022 году
Друзья, я из Украины поэтому посчитаю в гривнах, а Вы уже для себя высчитаете в своей валюте и цене на продукты.
Технологическая карта ролл Филадельфия Классическая | ||||||
№ | Название сырья | Единица изм. | Брутто | Нетто | Цена:грн/кг | Себестоимость |
1 | Нори | шт | 0,5 | 0,5 | 3 | 1,5 |
2 | Рис | г | 140 | 130 | 4 | 4 |
3 | Сыр | г | 40 | 40 | 150 | 6 |
4 | Огурчик | г | 20 | 20 | 100 | 2 |
5 | Лосось свежий | г | 50 | 50 | 500 | 25 |
Себестоимость и вес | 250 | 240 | 38,5 |
