Привет друзья, очень давно ничего не писал, простите! Просто сейчас в моей любимой и дорогой стране, Украине, идет война. Я очень надеюсь, что она скоро закончится и мы все снова заживем своей нормальной жизнью. Если, ты из росии и читаешь меня, знай, я и вся Украина теперь вас никогда не простим!
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
Роллы Калифорния
Ролл Калифорния является классическим урамаки роллом, тоесть рисом наружу, или открытый ролл. Очень популярный среди любителей суши. Можно смело его ставить на второе место, после Филадельфии. В чем секрет? Роллы Калифорния очень красиво выглядят. Ведь они всыпаны икрой Масага/Тобика, которая может быть практически любого цвета. Оранжевого, зеленого, черного, красного, желтого и тд. По этому тут есть где разогнаться с эксперементами в меню. Лично мне, именно мне, нравиться оранжевый цвет ролла Калифорния. Я исключил любой другой цвет из меню. Вот так, плюс минус, они выглядят в моей доставке суши в Житомире(пока работает на 29.03.2022)
Ом Ном Ном в Житомирі
Технологический процесс приготовления роллов Калифорния
Приступим к приготовлению. Я обычно не расписываю данный процесс, так как для сушиста, все понятно по картинке. Как тот, или иной ролл приготовить! Но чет решил написать:
Берем половинку нори
Ставим на ее шершавую сторону рис
Раскладываем рис равномерно, что бы немного риса выходило за край нори сверху и не доходило снизу
Переворачиваем лист рисом к доске, а на нори выкладываем определенное количество начинки
Закручиваем круглый/квадратный рулетик
Обильно посыпаем икрой масаго/тобика
Нарезаем на 8 кусочков
Складываем ролл Калифорния в коробочку
Коробочка уехала к клиенту
Калифорния
Технологические карты для роллов Калифорния
Давайте я приведу в пример 2 технологические карты, которые я использую у себя, а именно доставка суши в Житомире Ом Ном Ном.
Технологическая карта для ролла Калифорния с Тигровыми Креветками
Технологическая карта для ролла Калифорния с Тигровыми Креветками
№
Названия сырья
Ед.Изм
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Норі
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
150
140
4
4
3
Сир
г
20
20
150
3
4
Тигровая креваетка 16\20
шт
2
20
7
14
5
Авакадо
г
40
20
150
6
6
Огірок
г
20
20
100
2
7
Ікра Масаго
г
40
40
300
12
Вес и себестоимость грн
272
260
42,5
Калифорния с Тигровыми креветками
Фото роллов Калифорния выше сделаны по этой технологичке.
Технологическая карта для ролла Калифорния с Лососем
Технологическая карта для ролла Калифорния с Лососем
№
Название сырья
Ед.Изм
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Норі
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
150
140
4
4
3
Сир
г
30
30
150
4,5
4
Лосось
г
30
30
800
24
5
Огірок
г
20
20
100
2
6
Ікра Масаго
г
40
40
300
12
Вес и себестоимость грн
270
260
48
Калифорния с Лососем
Попробуйте сделать в точности по грамовке и попробуйте. Будет очень вкусно! Пользуйтесь.
Роллы Калифорния. Себестоимость
На сегодняшний день, а это 29 марта 2022 года, себестоимость ролла выросла на 20% в среднем.
Друзья, Вы должны четко осознавать и понимать, что данная себестоимость, которая приведена в этой карте — это только ПРОДУКТЫ.
А еще нужно учесть: Коробочки, соусники, палочки, салфетки, соусы, гарниры, пакеты, аренда/ком услуги, зп, доставку, обслуживание програм и тд. Так, что будьте осторожны! Тут такой, бизнес, на обьеме. Не забывайте об этом.
Где заказать в Украине роллы Калифорния
В каждой доставке суши и ресторане есть эти роллы. Так что тут проблем не будет. Удачи Вам друзья!
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
