Друзі, сьогодні хочу зробити новий огляд, а саме на ресторан суші Sushi Icons. Особисто мені дуже подобається цей заклад і частенько ми орієнтуємось на їх вишукані страви та їх подачу. Тому другий запис у цій новій добірці буде про них. Розберемо собівартість ролів та визначимо орієнтовні технологічні карти на філадельфію.
Філадельфія від цього закладу виглядає дуже круто і я надіюсь, що клієнтам подають саме таку вишукану страву. Зараз розберемо орієнтовну технологічну карту.
На всі питання про суші та роли, їх технологічні карти і рецепти відповідаю всім у своїй спільноті в телеграмі “Сушист” . Підписуйтесь і пишіть, я там онлайн 24/7.
Технологічна карта філадельфії від Sushi Icons
Назва продукту
Грам/шт
Ціна за кг
Собівартість
Рис
130 г
80 грн
11 грн
Норі
1 шт
300 грн/100шт
3 грн
Сир філадельфія
40 г
500 грн
30 грн
Авакадо
20 г
300 грн
9 грн
Огірочок
20 г
300 грн
6 грн
Лосось охолоджений
100 г
750 грн
75 грн
Разом
310 г
–
134 грн
Філадельфія класична
Такс, ціна собівартість філадельфії від Sushi Icons дуже смачна, але не забуваємо, що у собівартість ще входить тисячі різних речей. Від зп і оренд до віхтика на кухні.
Ціна продажу філадельфії у закладі та на доставку – 410 грн. А собівартість продуктів – 134 грн. Маємо множник х3 від вартості продуктів. Якщо Ви читали огляд на Nindja Sushi, то пам’ятаєте, що у них множник був х4, можете почитати цей запис.
Моя особиста думка, що у Sushi Icons ідельна ціна філадельфії, яка абсолютно відповідає їх ролам. х3 – це стандарт для доставок та ресторанів. І коли ідеальний продукт – має ідеальну ціну, це дуже класно. Вау.
Рол у вугрі від Sushi Icons
Наступна класика суші ресторанів – це філадельфія у вугрі. Розберемо орієнтовну собівартість та технологічну карту для цього ролу від Суші Айконс.
Технологічна карта для ролу у вугрі від Sushi Icons
Назва
Грам/шт
Ціна за кг
Собівартість
Рис
130 г
80 грн
11 грн
Норі
1 шт
300грн
3 грн
Сир філадельфія
50 г
500 грн
25 грн
Огірочок
40 г
300 грн
12 грн
Вугор обсмажений
50 г
1500 грн
75 грн
Унагі соус
20 г
100 грн
2 грн
Кунжут білий
10 г
300 грн
3 грн
Разом
310 г
–
131 грн
Орієнтовна технологічна карта для рола з вугрем
Маємо ось таку собівартість тільки продуктів для ролу з вугрем, а саме – 131 грн. Ціна продажу у закладі – 495 грн. Тут у нас собівартість продуктів помножена на 3.7. Давайте розберемось, чому роли з вугрем зазвичай дорожчі у продажі від тієї філадельфії. Рол з вугрем має більше інгредієнтів. Кожен з цих інгредієнтів потребує особливої уваги від сушиста. Вугор потрібно розібрати і правильно обробити. Унагі соус потрібно зварити, а кунжутик піджарити. Більша кількість процесів потребує більшої оплати. Плюс.
У наших доставках роли з вугрем також дорожчі за роли з лососем.
Висновок на огляд Sushi Icons
Я куштував у Львові їх роли і мені дуже сподобалось. Може здатись, що ціна завелика, але якщо зануритись поглибше і визначити їх технологічні карти та якість продуктів – думка про високу вартість одразу зникає. Хороший продукт має бути дорогим, а у Sushi Icons, після замовлення їх ролів думка про високу ціну одразу зникає. Молодці, я б дуже хотів наблизитись до їх якості та вартості вже готових страв.
На всі питання про суші та роли, їх технологічні карти і рецепти відповідаю всім у своїй спільноті в телеграмі “Сушист” . Підписуйтесь і пишіть, я там онлайн 24/7.
