Перший заклад – є одним з найпопулярнішим в Україні, а саме Ninja Sushi. Розберемо два класичних роли – філадельфію з лососем та філадельфію з вугрем. Дізнаємось їх приблизну технологічну карту та визначемо собівартість цих ролів в Україні в 2024 році.
Філадельфія з лососем та авакадо від Ninja Sushi
Філа – це класика для будь-якого закладу. І якщо в ресторані свіжа класна рибка, то і інші позиції будуть непоганими. На фото у них ось такий рол.
Технологічна карта філадельфії з авакадо. Фото від Ninja Sushi:
- Рис – 150г
- Норі – 1шт
- Лосось – 80 г
- Сир – 50 г
- Авакадо – 40 г
- Ікра масаго – 20 г
- Вага: 330 грам
| Назва | Грам/шт | Ціна за 1 кг | Собівартість |
| Рис | 150 г | 60 грн/кг | 9 грн |
| Норі | 1 шт | 300 грн/100шт | 3 грн |
| Сир | 50 г | 300 грн/кг | 15 грн |
| Авакадо | 40 г | 300 грн/кг | 12 грн |
| Ікра Масаго | 20 г | 750 грн/кг | 15 грн |
| Лосось свіжий | 80 г | 750 грн/кг | 60 грн |
| Разом: | 330 г | – | 114 грн |
Якщо є питання, підписуйтесь на мій телеграм канал. Ми там спілкуємось та відповідаємо на будь-які питання по суші та ролах!
Цей рол продається у закладі за 460 грн. А його собівартість продуктів становить приблизно 114 грн. Хочу наголосити – це собівартість ТІЛЬКИ продуктів. Я не знаю, що ще входить у їх собівартість
