Друзья, разберем нежный сливочный ролл. Посмотрим как приготовить роллы и посчитаем себестоимость суши в 2022 г. Погнали!
Содержание
Ролл с нежным сливочным сыром
Это будет стандартный урмаки ролл весом 250 г, но с прикольной начинкой и внешним видом. Какртинку рулетика привожу ниже.
По основной начинкой внутри у нас будет угорь (но может быть все что угодно). Ну и конечно же хрустящий огурчик. Так же подрежим пару полосочек нори. Кстати, какой стороной класть нори, описал в статье.
Ставим наш нежный ролл на попки и делаем шапочку из сливочного сыра, на верх ставим ломтики такуана и поливаем унаги соусом…бомбически вкусно!
Технологическая карта для ролла с угрем и сыром
| Технологическая карта ролла | ||||||
| № | Название сырья | Ед.Изм. | Брутто | Нетто | Цена:грн/кг | Себестоимость |
| 1 | Нори | шт | 0,5 | 0,5 | 3 | 1,5 |
| 2 | Рис | г | 140 | 130 | 4 | 4 |
| 3 | Сыр (сверху) | г | 50 | 50 | 150 | 7,5 |
| 4 | Огурчик | г | 30 | 30 | 100 | 3 |
| 5 | Угорь | г | 20 | 20 | 1000 | 20 |
| 6 | Унаги соус | г | 20 | 20 | 200 | 4 |
| 7 | Такуан(кусочки сверху на сыре) | г | 2 | 2 | 150 | 0,3 |
Если все сделаете правильно, то получится вот так:
Себестоимость суши в 2022 г.
Посчитаем себестоимость суши в 2022 г исходя из нашей технологической карты на этот ролл. Считаем под свой регион самостоятельно, так как цена актуальна для Украины.
- Себестоимость продуктов — 40 грн (110р)
- Мы продаем у себя — 130 грн (350р)
Доходность, если она есть, в доставке суши приблизительно 20-30%. Так что чистой прибыли с одного такого ролла можно получить приблизительно — 30 грн (80р). Все остальное уйдет на расходы соответственно. А это: аренда, ком.услуги, налоги, зп, доставка, закупки и куча мелких расходов, которые просто сжирают весь оборот такой компании, как, доставка суши.
Если есть вопросы, жду тебя в ИНСТЕ. Мне не тяжело ответить, если что.
Как выглядит наш ролл в реальной жизни, без фотошопа и еффектов! Может не самая удачная картинка, но это реал лайф.
