Это будет стандартный урмаки ролл весом 250 г, но с прикольной начинкой и внешним видом. Какртинку рулетика привожу ниже.
По основной начинкой внутри у нас будет угорь (но может быть все что угодно). Ну и конечно же хрустящий огурчик. Так же подрежим пару полосочек нори. Кстати, какой стороной класть нори, описал в статье.
Ставим наш нежный ролл на попки и делаем шапочку из сливочного сыра, на верх ставим ломтики такуана и поливаем унаги соусом…бомбически вкусно!
Технологическая карта для ролла с угрем и сыром
Технологическая карта ролла
№
Название сырья
Ед.Изм.
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Нори
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
140
130
4
4
3
Сыр (сверху)
г
50
50
150
7,5
4
Огурчик
г
30
30
100
3
5
Угорь
г
20
20
1000
20
6
Унаги соус
г
20
20
200
4
7
Такуан(кусочки сверху на сыре)
г
2
2
150
0,3
Суши меню
Если все сделаете правильно, то получится вот так:
Ролл с угрем
Себестоимость суши в 2023 г.
Посчитаем себестоимость суши в 2023 г исходя из нашей технологической карты на этот ролл. Считаем под свой регион самостоятельно, так как цена актуальна для Украины.
Себестоимость продуктов – 40 грн (110р)
Мы продаем у себя – 130 грн (350р)
Доходность, если она есть, в доставке суши приблизительно 20-30%. Так что чистой прибыли с одного такого ролла можно получить приблизительно – 30 грн (80р). Все остальное уйдет на расходы соответственно. А это: аренда, ком.услуги, налоги, зп, доставка, закупки и куча мелких расходов, которые просто сжирают весь оборот такой компании, как, доставка суши.
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
Как выглядит наш ролл в реальной жизни, без фотошопа и еффектов! Может не самая удачная картинка, но это реал лайф.
