Друзья, сегодня будем разбирать себестоимость роллов. В 2023 г уже никого маки сяке не удивишь, по этому нужно придумать что-то новое! Поехали.
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
Оригинальный ролл
Всегда, спустя время, меню любого заведения устаревает и надоедает постоянным клиентам. Что бы привлечь новых и вернуть старых любимых клиентов каждый шеф хочет придумать прикольную и крутую позицию в меню. Хочется определенной оригинальности.
Оригинальности хотят не только ваши клиенты, но и ваши работники. Им нужен рост!
Опыт https://o-sushi.info
Ролл с авокадо и тигровыми креветками
Название придумаете сами. Оно тоже должно быть интересным и емким. Не повторяйте за вашими конкурентами. Назовите его к примеру «ролл Тихий Океан» (вы поняли)!
Технологическая карта роллов
- Готовый рис — 140 г
- Нори — 0.5
- Сливочный сыр — 20 г
- Свежий огурчик — 20 г
- Тигровые креветки 16/20 — 2 шт — 25 г
- Икра Масаго — 20 г
- Авокадо — 20-30 г
- Унаги соус — 10 г
- Икра Масаго — 10 г
На выходе получаем прекрасный и оригинальный ролл с весом 260 г, который покорит любого гурмана суши и роллов. Даже люди, которые суши не любят — полюбят. И полюбят они именно Вас!
Себестоимость таких роллов в 2023 г
Я из Украины, по этому посчитаем в гривнах и долларах. А Вы себе приблизительно будете считать! А также, я считаю для ЗАВЕДЕНИЯ, то есть закупка продуктов у нас дешевле чем в розничном магазинчике. Если кого-то интересует конкретно, что по чем за 1 кг, то можете сами высчитать, либо напишите мне в инсту — я отвечу быстро!
- Готовый рис — 4 грн
- Нори 0.5 — 1 грн
- Сливочный сыр — 20 г — 6 грн
- Свежий огурчик — 20 г — 4 грн
- Тигровые креветки 16/20 — 2 шт — 20 грн
- Икра Масаго — 20 г — 10 грн
- Авокадо — 20-30 г — 6 грн
- Унаги соус — 10 г — 3 грн
- Икра Масаго — 10 г — 5 грн
Получаем себестоимость такого ролла = 54 грн / 2 $.
Друзья — эта цена только за сам рулет, за продукты. Соответственно к нему идут еще расходники в виде: коробочка, палочки, соевый соус, имбирь, васаби, доставка, аренда, коммунальные услуги, реклама и зарплата нашему сушисту.
Как думаете сколько такой ролл должен стоить, что бы все это оплатить и еще хотя бы немножко заработать?
Правильно. Минимальная цена в Украине за такой ролл будет 170 грн — это если собственнику хватает 20% маржи. И около 200 грн — если хотим и можем себе позволить дороже.
Так же, давайте возьмем в учет то, что в столице или больших городах цена будет на 30% дороже!
Спасибо, что почитали мой блог. И надеюсь Вам такой ролл понравится и себестоимость таких роллов Вас не испугает и Вы внедрите его себе в меню! Удачи
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
