Добрый день всем. Сегодня будем делать Роллы с угрем в домашних условиях. Как разбирать угорь и где его купить мы рассматривали в прошлых статьях!
Вкратце об угре (мой опыт)
Самым дорогим продуктом для обычной доставки суши, заведения или приготовления роллов на дома будет Угорь. Почему?
Как разделать угорь можете почитать тут! И выходит, что когда мы разделаем и подготовим наш продукт к использованию в роллах, его себестоимость стает в районе 40$ за 1 кг. А это друзья — дорого.
Вот, если вы задумаетесь о том, что бы приготовить его дома, знайте, цена будет кусаться
Для дома покупайте в Метро. В заведение — у поставщиков и побольше. Так выйдет дешевле!
Роллы с угрем из моего заведения в домашних условиях. Рецепт
Мы рассмотрим один из моих рецептов. А так же я поделюсь своей технологической картой. Вы можете использовать ее у себя дома, а можете обогатить меню своего заведения, так как этот ролл просто пушка.
Я так понимаю, что делать роллы Вы уже умеете, и нету смысла рассказывать как что класть и закручивать. Именно по этому, простым языком.
Рецепт
Делать будем открытый урамаки ролл, внутри которого будет начинка: сыр, огурчик, свежий лосось. А на сам ролл выкладываем слайсы угря и посыпаем все черным и белым кунжутом.
Технологическая карта
- Готовый рис — 140 г
- Половинка нори
- Сливочный сыр — 50 г
- Огурчик — 20 г
- Лосось — 30 г
- Угорь 40 г
- Кунжут — 10 г (Как обжарить самому)
Делаем как умеем. Но в итоге должно получится так как на картинке!
