Ролл КАНАДА. Как приготовить роллы Канада? Технологическая карта для роллов в 2022

Разберем ролл Канада. Особенности его приготовления и опишу две технологические карты для этого рулетика.

Ролл Канада

Друзья, ролл Канада, является любимчиком среди тех клиентов, которые обожают угря. Это так же урамаки ролл, другими словами, рисом наружу, или открытый ролл, кому как удобней.

Как сделать ролл Канада вкусным? Если честно, очень просто. Для этого нам понадобится хороший качественный угорь, вкусный сладкий и немного пикантный унаги соус, и хрустящий жареный кунжут. Это основное. Во внутрь ролла, если речь идет о классике: свежий лосось, хрустящий огурчик и нежный сыр.

Вот и все. А теперь перейдем к технологическим картам на ролл Канада в 2022 г.

Рецепт ролла Канада. Технологическая карта для ролла в 2022

Технологическая карта №1. Ролл Канада

Технологическая карта №1
Название сырьяЕд.ИзмБруттоНеттоЦена:грн/кгСебестоимость
1Норишт0,50,531,5
2Рисг14013044
3Сырг20201503
4Лосось свежийг303050015
5Огурчикг20201002
6Угорьг2020100020
7Унаги соус+кунжутг20202004

После приготовления по моему рецепту для ролла Канада, должно получиться вот так

Канада Классическая
Технологическая карта №2
Название сырьяЕд.ИзмБруттоНеттоЦена:грн/кгСебестоимость
1Норишт0,50,531,5
2Рисг14013044
3Сырг20201503
4Унаги соус+кунжутг20202004
5Огурчикг20201002
6Угорьг2020100020
Канада упрощенная. Золотой Дракон

Далее, у Вас на глазах вторая технологическая карта для ролла с угрем. Более упрощенная Канада, без лосося, но с авакадо. Такая, как бы, Филадельфия с угрем. На выходе будет так, как на картинке ниже

Упрощенная Канада

Друзья, берите себе на вооружение. Я буду только рад. Так же отвечаю на вопросы в ИНСТЕ

Себестоимость ролла Канада в 2022 году

А теперь, быстренько, подсчитаем себестоимость ролла Канада на 2022 г. Я из Украины. Считаю в гривнах, и грубо перевожу в рубль (понятно, что Вы, считаете по своим закупочным ценам)

Вес на выходе: 250 г

Ролл Канада Классическая — только на продукты уйдет — 50 грн (135р). Продаем за 160 грн (430 р)
Ролл Канада Лайтовая — на продукты — 42 грн (113р). Продаем за 150 грн (400 р)

В моей бизнес модели все работает так, что по итогу месяца я зарабатываю 15-25% от всего оборота. Так что, звезд с неба не хапаем…хех)

Удачи вам в этом нелегком, но очень вкусном деле! А, совсем забыл. В живую, эти роллы будут выглядить вот так как на картинке ниже.

Ролл Канада. Много роллов с угрем и лососем.
Много роллов

Если заморочиться с упаковкой, то они будут выглядит в разы и разы красивее. Покеда!

Поделиться с друзьями