Друзья, ролл Канада, является любимчиком среди тех клиентов, которые обожают угря. Это так же урамаки ролл, другими словами, рисом наружу, или открытый ролл, кому как удобней.
Как сделать ролл Канада вкусным? Если честно, очень просто. Для этого нам понадобится хороший качественный угорь, вкусный сладкий и немного пикантный унаги соус, и хрустящий жареный кунжут. Это основное. Во внутрь ролла, если речь идет о классике: свежий лосось, хрустящий огурчик и нежный сыр.
Вот и все. А теперь перейдем к технологическим картам на ролл Канада в 2023 г.
Рецепт ролла Канада. Технологическая карта для ролла в 2023
Технологическая карта №1. Ролл Канада
Технологическая карта №1
№
Название сырья
Ед.Изм
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Нори
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
140
130
4
4
3
Сыр
г
20
20
150
3
4
Лосось свежий
г
30
30
500
15
5
Огурчик
г
20
20
100
2
6
Угорь
г
20
20
1000
20
7
Унаги соус+кунжут
г
20
20
200
4
После приготовления по моему рецепту для ролла Канада, должно получиться вот так
Канада Классическая
Технологическая карта №2
№
Название сырья
Ед.Изм
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Нори
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
140
130
4
4
3
Сыр
г
20
20
150
3
4
Унаги соус+кунжут
г
20
20
200
4
5
Огурчик
г
20
20
100
2
6
Угорь
г
20
20
1000
20
Канада упрощенная. Золотой Дракон
Далее, у Вас на глазах вторая технологическая карта для ролла с угрем. Более упрощенная Канада, без лосося, но с авакадо. Такая, как бы, Филадельфия с угрем. На выходе будет так, как на картинке ниже
Упрощенная Канада
Друзья, берите себе на вооружение. Я буду только рад.
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
Себестоимость ролла Канада в 2023 году
А теперь, быстренько, подсчитаем себестоимость ролла Канада на 2023 г. Я из Украины. Считаю в гривнах, и грубо перевожу в рубль (понятно, что Вы, считаете по своим закупочным ценам)
Вес на выходе: 250 г
Ролл Канада Классическая – только на продукты уйдет – 50 грн (135р). Продаем за 160 грн (430 р) Ролл Канада Лайтовая – на продукты – 42 грн (113р). Продаем за 150 грн (400 р)
В моей бизнес модели все работает так, что по итогу месяца я зарабатываю 15-25% от всего оборота. Так что, звезд с неба не хапаем…хех)
Удачи вам в этом нелегком, но очень вкусном деле! А, совсем забыл. В живую, эти роллы будут выглядить вот так как на картинке ниже.
Много роллов
Если заморочиться с упаковкой, то они будут выглядит в разы и разы красивее. Покеда!
