Филадельфия с икрой. Разработка меню для суши в 2022 г. Технологические карты для роллов и себестоимость суши в 2022 г.

Ура, я пишу вторую запись после длительного отдыха. Очень рад за себя. Поехали!
Сегодня разберем ролл Филадельфия с икрой. Технологические карты для этих роллов. А так же, рассмотрим себестоимость суши.

Ролл филадельфия
Ролл филадельфия в икре

О ролле «Филадельфия с икрой»

Представитель классической филадельфии, но с добавлением икры Масаго, либо Тобики любого цвета. Но красивее конечно же оставить черный. Так же этот ролл является обычным урамаки, то есть рисом наружу.

Технологическая карта для роллов в 2022 г

Технологическая карта для данного ролла выглядит так.

Технологическая карта ролла Филадельфия с икрой
Название сырьяЕд.ИзмБруттоНеттоЦена:грн/кгСебестоимость, грн
       
1Норишт0,50,531,5
2Рисг14013044
3Сырг30301504,5
4Авакадог40201506
5Икра Масагог1010100010
6Лосось свежийг505050025
 

Знайте, все можно переделать под себя. Все зависит от Вашей идеи и бизнес модели. Можно обратиться ко мне с любыми вопросами в инстаграм.

И так, на выходе имеем ролл весом около 250грамм. Я считаю данный вес идеальным. И по цене и по размеру.

Себестоимость суши в 2022 г

Рассмотрим себестоимость нашей филадельфии. Друзья, я из Украины. Посчитаю себестоимость ролла в гривнах. А вы сможете подставить уже свои цены.

Вот такая, интересная филадельфия стоит в закупке — 51 грн. В нашей странне на данный момент очень дорогая икра масаго (900 грн/кг) и тобика (1300 грн/кг). По этому, этот ролл такой дорогой в производстве. Так же, помним, что у нас триллион расходов. Вы должны высчитать абсолютно все: от налогов и аренды до салфеточки и кулечка маички.

У меня в заведении стоимость этого ролла 125 грн. В среднем имею 20-25% доходность. Вот и считаем, что расходы на данную позицию в меню — 100 грн. А прибыль — 20 грн.

Город, где мы работаем — не богатый, по этому цену дороже сделать не можем. К примеру в Киеве, такой ролл стоил бы 200 грн и не меньше. Но и расходы там больше.

Очень важно правильно просчитать свою бизнес модель. С учетом акций и тд.

До скорых встреч!


Поделиться с друзьями