Филадельфия с икрой. Разработка меню для суши в 2023 г. Технологические карты для роллов и себестоимость суши в 2023 г.

Ура, я пишу вторую запись после длительного отдыха. Очень рад за себя. Поехали!
Сегодня разберем ролл Филадельфия с икрой. Технологические карты для этих роллов. А так же, рассмотрим себестоимость суши.

По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!

О ролле “Филадельфия с икрой”

Представитель классической филадельфии, но с добавлением икры Масаго, либо Тобики любого цвета. Но красивее конечно же оставить черный. Так же этот ролл является обычным урамаки, то есть рисом наружу.

Технологическая карта для роллов в 2023 г

Технологическая карта для данного ролла выглядит так.

Технологическая карта ролла Филадельфия с икрой
№	Название сырья	Ед.Изм	Брутто	Нетто	Цена:грн/кг	Себестоимость, грн
1	Нори	шт	0,5	0,5	3	1,5
2	Рис	г	140	130	4	4
3	Сыр	г	30	30	150	4,5
4	Авакадо	г	40	20	150	6
5	Икра Масаго	г	10	10	1000	10
6	Лосось свежий	г	50	50	500	25

Знайте, все можно переделать под себя. Все зависит от Вашей идеи и бизнес модели. Можно обратиться ко мне с любыми вопросами в инстаграм.

И так, на выходе имеем ролл весом около 250грамм. Я считаю данный вес идеальным. И по цене и по размеру.

Себестоимость суши в 2023 г

Рассмотрим себестоимость нашей филадельфии. Друзья, я из Украины. Посчитаю себестоимость ролла в гривнах. А вы сможете подставить уже свои цены.

Вот такая, интересная филадельфия стоит в закупке – 51 грн. В нашей странне на данный момент очень дорогая икра масаго (900 грн/кг) и тобика (1300 грн/кг). По этому, этот ролл такой дорогой в производстве. Так же, помним, что у нас триллион расходов. Вы должны высчитать абсолютно все: от налогов и аренды до салфеточки и кулечка маички.

У меня в заведении стоимость этого ролла 125 грн. В среднем имею 20-25% доходность. Вот и считаем, что расходы на данную позицию в меню – 100 грн. А прибыль – 20 грн.

Город, где мы работаем – не богатый, по этому цену дороже сделать не можем. К примеру в Киеве, такой ролл стоил бы 200 грн и не меньше. Но и расходы там больше.

Очень важно правильно просчитать свою бизнес модель. С учетом акций и тд.

По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!

До скорых встреч!