Сегодня рассмотрим: Как приготовить ролл Филадельфия Магуро, а именно сверху будет тунец. Разработаем уникольное суши меню и технологическую карту для роллов в 2022 г.!
Содержание
Филадельфия Магуро
Друзья, это стандартный урамаки ролл. Открытый рулетик рисом наружу. Все, кто заказывает суши и роллы любят филу, и любят их разнообразие. Данная филадельфия будет с тунцом. А внутри у нас: свежий огурчик, нежный сыр и вкусная хрустящая икра масаго, или тобика
Технологическая карта Филадельфия с тунцом
Рассмотрим технологическую карту в 2022 г для суши. Ролл Фила Магуро
Технологическая карта | ||||||
№ | Название сырья | Ед.Изм | Брутто | Нетто | Цена:грн/кг | Себестоиомсть |
1 | Нори | шт | 0,5 | 0,5 | 3 | 1,5 |
2 | Рис | г | 140 | 130 | 4 | 4 |
3 | Сыр | г | 30 | 30 | 150 | 4,5 |
4 | Огурчик | г | 20 | 20 | 100 | 2 |
5 | Икра Масаго\тобика | г | 10 | 10 | 1000 | 10 |
6 | Тунец | г | 60 | 60 | 500 | 30 |
Наш ролл должен получиться таким как на картинке.
