Всем доброго времени суток. Сегодня мы приготовим рисовый уксус и заправим им рис для суши!
Содержание
Рисовый уксус для суши
Рисовый уксус, а именно заправка к рису на суши — это самый важный ингридиент во вкусных роллах и суши. Так, как он придает продукту не пресный, а кисловатый, нежно-сладенький и чуть-чуть солененький привкус. Если приготовить заправку не правильно — то рис будет не вкусным и ваши блюда так же.
Я перепробовал много суши и роллов в разных странах и могу смело сказать, что правильный и вкусный рисовый уксус был только в нескольких заведениях из десяти. По этому некоторым людям суши не нравятся.
Почему? Так не вкусно, пресно и мало. По этому друзья, уделите очень пристальное внимание вкусу ваших роллов в заведениях. Бывает, что 20 грамм сахара или соли, изменит Ваши сушинки просто до не узнаваемости!
Лично Я люблю более сладкую, чем кислую заправку к рису для суши. Она хорошо сочетается с соевым соусом, но это уже тема для другой статьи. Кстати вот статья с разными соусами
Готовим рисовый уксус
И так, дома, из подручных продуктов Мы сейчас приготовим рисовый уксус. Будем рассматривать заправку для суши на 1 кг готового риса.
- Уксус столовый 9% — 40 грамм
- Вода обычная — 60 грамм
- Сахар — 100 грамм
- Соль обычная — 30 грамм
Все это мы насыпаем и наливаем в маленькую емкость, которую ставим на газ(електро) и подогревая постоянно перемешиваем. Пока ингредиенты не растворятся. До кипения — НЕ ДОВОДИТЬ.
Проще даже взять изначально теплую воду.
Просто 1 минуту мешаем пока не растворится и не получится уксус для суши.
Пропорции рисового уксуса
Очень важно по весам налить ее в только что приготовленный, теплый рис, а именно:
- На 1 кг готового риса — наливаем 150 грамм рисового уксуса
- И перемешиваем пока не почувствуете, что мешается тяжело
- Готово
Заключение
Мы немного затронули приготовление риса для суши. О б этом процессе Я напишу в следующем посте.
И скоро будем крутить роллы по моим рецептам. Уже крутим залетай сюда
