Привет, у меня проблема с названием статей, так что не судите строго. Разберем уникальную филадельфию МИКС. Как ее приготовить? Ее себестоимость и технологическую карту в 2023 г!
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
Это открытый рулетик рисом наружу, как мы любим. Особенность нашего ролла в уникальном наборе начинки для филадельфии. Вроде бы все стандартно, внутри: свежий хрустящий огурчик, нежный сыр(может быть сливочный, творожный) и спелое мягкое авакадо. А вот сверху, на нем, тигровые креветки, охлажденный лосось и тунцом. Это реально очень вкусно.
А так же, второй ролл, но уже с угрем политым унаги соусом и жареным кунжутиком.
Технологические карты для роллов
Рассмотрим технологическую карту для роллов, актуальную на 2023 г.
Технологическая карта №1
№
Название сырья
Ед.Изм
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Нори
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
140
130
4
4
3
Сыр
г
30
30
150
4,5
4
Авакадо
г
40
20
150
6
5
Огурчик
г
20
20
100
2
6
Тунец
г
10
10
550
5,5
7
Тигровая Креветка
шт
1
10
7
7
8
Лосось
г
20
20
500
10
Филадельфия Микс
После приготовление, должно получится +- как на картинке. Все зависит от качества сырья и мастерства суши-мастера.
Филадельфия микс
Технологическая карта №2
№
Название сырья
Ед.Изм
Брутто
Нетто
Цена:грн/кг
Себестоимость
1
Нори
шт
0,5
0,5
3
1,5
2
Рис
г
140
130
4
4
3
Сыр
г
30
30
150
4,5
4
Авакадо
г
40
20
150
6
5
Огурчик
г
20
20
100
2
6
Угорь + унаги соус и кунжут
г
20
20
750
15
7
Тигровая Креветка
шт
1
10
7
7
8
Лосось
г
20
20
500
10
Филадельфия Микс
Приготовив должно получится вот так!
Фила микс 2
На выходе, приготовив по моим технологическим картам суши и роллы выходят действительно красивые сочные роллы. Сейчас скину фото из нашей доставки. Вы посмотрите, какие роллы получаются без фотошопа и красивых фонов. То, что доставляем клиентам на дом.
Вкусная коробочка
Не нашел я фоточку под эту статью. Сори, но вообщем выглядит вот как-то так.
Себестоимость суши и роллов в 2023 г. Ролл Филадельфия Микс
Разберем себестоимость ролла №1. В Украине он выходит – 40 грн (110 р). Продаем за 130 грн (350р). Весом они выходят 250-260 г. Я считаю это самым удобным и вкусным стандартом для роллов. Но, и гиганты мы тоже крутим.
Себестоимость Филадельфии Микс №2. В Украине он выходит – 52 грн (140 р). Продаем за 130 грн (350р). Вес: 250-260 г. Лучший размер!
Друзья, не забывайте, что цены разнятся от региона и страны проживания. Цены как на закупку, так и на продажу роллов. У нас очень дешевые цены для таких роллов, но и город у нас маленький.
Так же, Вам может показаться, что прибыль 150%, но нет. Кто давно меня читает, знает, что реальная доходность у нас до 25%, в лучшие месяца, и до 15% в худшие. ПОЧЕМУ так мало? Так еще ж – аренда, ком.услуги, зп, налоги, доставка, поломки, много мелочей.
По вопросам можете писать в Телеграм канал, отвечу всем и помогу чем смогу!
