Себестоимость суши. Суши сет за 8 баксов самостоятельно дома!

Сегодня разберем себестоимость суши продуктов для приготовления полноценных сетов. На самом деле, суши не такие дорогие как кажется. Но и не дешевые, если делать их самостоятельно в домашних условиях!

Продукты для приготовления

Мы будем рассматривать себестоимость дорогого суши сета из моей доставки «Японский дракон». У нас тут роллы из премиум продуктов. По этому сет даже в технологическом разборе будет не дешевым.

Себестоимость суши сета
Сет «Японский дракон»

Что мы узнаем из статьи

  1. Себестоимость суши продуктов
  2. % Наценки
  3. Дорого ли его приготовить дома
  4. Время приготовления

В первую очередь, нам нужен рис для суши. Мы можем его приобрести в любом магазине. Он должен быть кругло-зернистым. Специальный хороший рис стоит до 100 рублей / 40 грн / 1,5 доллара за 1 кг. Для домашних приготовлений этот продукт можно удешевить и взять обычный круглозернистый рис за 50 рублей к примеру.

Во вторых, нужна заправка для суши. Как ее приготовить мы разбирали в этой статье. Но вообщем нужно купить 1 бутылку уксуса, а использовать буквально 100 г и купить 1 кг сахара и использовать всего 100 г. Уже понятно, что будет оставаться довольно таки много лишних материалов.

В третьих, нам понадобится свежие огурчики. Стоимость: 3,6 $/кг Почему так дорого? Потому что мы вырезаем серединку, в роллы идет только шкура с мякотью, а семечки мы не используем. Нам нужно будет 60 грамм, а это 27 р / 10 грн / 0,38 $

Далее — авокадо. Нужно 40 г = 15 р / 5 грн / 0,2$ . А покупаем целое!

В пятых, нам нужен угорь для ролла «Золотой дракон». Себестоимость уже подготовленного угря = 3000 р / 1000 грн / 40 $ за 1 килограмм. А что бы подготовить угорь, его нужно купить в магазине — целую пачку. Стоимость примерно 2000 р за пачку, а в ролл поставить надо 80 г угря всего. Себестоимость суши продукта = 220 р / 80 грн / 3$

Мы дошли уже до лосося. Как его нарезать можно почитать тут. Купить для дома можна кусочек с весом 200 г. Стоимость 440 р / 140 грн / 5 $. В заведение я покупаю охлажденные тушки лосося/форели или зачищенные и не зачищенные филе лосося/форели. Стоимость от 600 р / 200 грн / 10 $ за 1кг. Размер тушки 5-6 кг. Так, это все к чему, для дома покупая кусочек лосося для такого сета вы потратите 5 баксов, а в сам ролл нужно поставить 50 г = 1,32$. Понимаете, остается лишний продукт, много.

И почти на последок, нам нужны для этого сета тигровые креветки размером 16/20. Продается в любом большом супермаркете. Цена стартует за 1кг — 1400 р / 500 грн / 19 $. В упаковке примерно 40 креветок. Для ролла «Тигровый дракон» идет 4 целых креветки, а 36 остается пылится в вашей морозилке. Конечно, когда мы покупаем у поставщиков много таких пачек, то цена ниже примерно на 20% чем в магазине. По этому для суши-бара себестоимость суши продукта в этот ролл будет = 110 р / 40 грн / 1,5$

А забыли про сливочный сыр. Сами понимаете, нигде вы не купите 100 г сыра для этих трех роллов. По этому сыр в домашних условиях обойдется в 150 р / 60 грн / 2$ — за баночку сыра 200 грам. В три ролла нужно 90 г мягкого вкусного сливочного сырочка, а 100 г останется на булочку с чайком. Соответственно в суши мы потратим половину баночки, а это 70 р / 30 грн / 0,75$. Для заведения 1 кг сыра обходится в 300 р / 100 грн / 3,75$. Ставим в роллы 90 г сыра, выходит — 27 р / 9 грн / 0,35$

Наверное эта статья не много скучновата и скомкана. Много цифр. Но честно, если вы не будете уметь считать свой продукт — вы прогорите и даже глазом не успеете моргнуть. А еще людям свойственно ошибаться…

Личный опыт o-sushi.info

И наконец соусы и кунжут. Наши любимые и приятные соусы и кунжутик для суши. В своем блоге o-sushi.info я описывал как поджарить кунжут в домашних условиях. В данном сете используем унаги соус, соус шрирача и белый кунжут. Давайте предположим, что дома вы решили это не покупать. Так как эти пару капель вам не надо. В доставке суши это обойдется в 30 р / 10 грн / 0,3$

Технологическая карта для роллов

Ролл «Золотой Дракон»

  1. Нори — Половинка
  2. Рис — 140 г
  3. Сливочный сыр — 30г
  4. Свежий огурчик — 30 г
  5. Авокадо — 20 г
  6. Угорь — 50 г
  7. Унаги соус — 15 г
  8. Белый кунжут — 15 г

Ролл «Тигровый Дракон»

  1. Нори — Половинка
  2. Рис — 140 г
  3. Сливочный сыр — 30г
  4. Свежий огурчик — 30 г
  5. Авокадо — 20 г
  6. Тигровые креветки — 4 шт

Рол «Красный Дракон»

  1. Нори — Половинка
  2. Рис — 140 г
  3. Сливочный сыр — 30г
  4. Свежий огурчик — 30 г
  5. Угорь — 20 г
  6. Лосось — 50 г
  7. Унаги соус — 5 г

Я не буду углубляться в закрутку роллов. Мне кажется, если вы читаете эту статью, то вы знаете как что делать. Это классические урамаки рисом наружу.

o-sushi.info

Ну и по фото, я думаю разберетесь куда какая начинка ставится!

суши себестоимость продуктов
Сет «Японский дракон»

Себестоимость суши сета

Давайте подсчитаем этот суши сет так, если бы, его готовили сами дома первый раз.

Время

  1. Нужно составить список продуктов и сходить за ними в супермаркет — 1 час
  2. Подготовить все к приготовлению роллов — 1 час
  3. Полностью приготовить наши роллы, закрутить и выложить на тарелочку — 1 час

Деньги

Если подсчитать все что мы купили в магазине для приготовления именно такого премиум суши сета, выходит просто безумная цифра — 4300 р / 1600 грн / 60$

Теперь подсчитаем себестоимость суши сета приготовленного дома из этих продуктов. Его цена составит 580 рублей / 8$ / 210 грн. Это еще без соусов

Теперь подсчитаем сколько он обходится доставкам суши. Себестоимость меньше, так как продукт, покупается у оптовых поставщиков Цена — 480 р / 175 грн / 6,6$. Продается за 1100 р / 440 грн / 17$. Соответственно продаем с наценкой в 2-3 раза. В наценку входят зп сотрудникам / аренды / платежи и налоги / реклама и тд. И остается в лучшем случае 10-20% чистой прибыли. Это хорошо, если остается по итогам месяца.

Результат и Вывод

Для примера, я взял хороший сочный дорогой премиум суши сет. По этому и цена такая высокая для приготовления его в домашних условиях. Но в этом и был замысел этой статьи. Показать, что дома приготовить можна и будет дешевле, чем купить за 1100 р / 440 грн / 17$ в каком-то заведении. Единственное, что продуктов прикупить прийдется на очень приличную суму. Вы можете все продукты оставить на потом и приготовить суши опять самому, только зачем тратить столько денег на перед.

А время, вы убьете 3 часа своей жизни, у вас будет 2 горы посуды. Приподнятое настроение из-за того, что наконец-то это все закончилось. Это нужно сделать, но наверное 1 раз, не более. Шучу конечно. Ведь может это ваше.

Основной вердикт

Быстрее, лучше и дешевле позвонить или оставить заявку на сайте и в течения часа к вам приедет отличный, сделанный профессионалами, сет из прекрасных и вкуснейших роллов всего за копейки, если так вдумчиво призадуматься.

Вопросы принимаю тут и в директе в Инстаграм.

Поделиться с друзьями